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Le orecchiette: storia e segreti della pasta pugliese
Storia delle orecchiette pugliesi, come si tirano a mano e perché con le cime di rapa sono un simbolo. Dove gustarle a Corato alla Locanda Du Baron.
Le orecchiette sono la pasta della Puglia: semplici, povere, geniali. Solo semola di grano duro e acqua, lavorate a mano fino a ottenere quella forma a piccola conca che trattiene il sugo.
Come si tirano a mano
Si taglia un cilindro di pasta, si trascina ogni pezzetto con il pollice sul piano di legno e si rivolta sul dito. Un gesto antico, tramandato di nonna in nipote, che richiede ritmo più che forza.
Con le cime di rapa, simbolo di Puglia
Orecchiette e cime di rapa, con aglio, peperoncino e mollica croccante, sono il piatto-bandiera della regione. Alla Locanda Du Baron, a Corato, le serviamo come vuole la tradizione.
La Locanda Du Baron
Ti aspettiamo a Corato
Corso Mazzini 11, 70033 Corato (BA), Italia — cucina pugliese, aperto tutti i giorni.
